Para hablar de cocina y gastronomía hay que hacerlo también de los alimentos y las materias primas necesarias para la elaboración de los platos. El periodo comprendido entre los siglos XV y XIX es el marco temporal en el que evolucionan y se establecen las costumbres alimentarias. Una de las influencias más importantes será la incorporación de nuevos productos a la dieta a partir del descubrimiento de América.