Desde la Edad Media la repostería y la confitería han ocupado un puesto especial en nuestra cocina que, sin embargo, no se ha correspondido con el número de obras publicadas sobre la materia, quedando relegada a un apartado, más o menos importante, dentro de los recetarios generales.

Tres manuscritos posee la Biblioteca Nacional, aún inéditos, sin fechar y anónimos, que pueden datarse entre los últimos años del siglo XV y los comienzos del XVII.

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